中国可以借鉴法国葡萄酒行业的模式梧桐属

　提要：　为了打造高质量的葡萄酒形象，世界绝大部分葡萄酒生产国，都会在其生产环节中建立法律规范，这些葡萄酒的生产过程必须遵守这一规范，否则将被划分为低质量葡萄酒。中国加入世界贸易组织，无疑对葡萄酒行业起到了积极的作用。20矮天名精08年，中国制定了第一条葡萄酒行业规范：中国国家质量监督检验检疫总局申明，如果一款葡萄酒的酒标上标有葡萄品种，那么该种葡萄的含量不得少于80％，这个条款同样应用在葡萄的年份和产区上。在中国有4个葡萄种植产区因此受到条例保护：河北昌黎、河北沙城、山东烟台和宁夏贺兰山东麓。

　中国还要进行大量的工作，来拟定这两个等级葡萄酒的具体规范。每一个等级都需要确定生产区域、批准使用的葡萄品种、葡萄种植实施惯例(包括种植密度)、酿造工艺和最低酒精含量(不包含加糖的做法)等。　　法国有着悠久的葡萄酒酿造历史，同时也拥有世界上最健全的葡萄酒法律规范，这种公认的严格却让很多酿酒国产生羡慕。自18世纪起，葡萄酒造假、仿造、非法买卖与过量生产等问题，一直困扰着新兴的法国葡萄酒行业，19世纪时，葡萄酒行业的相关法规才开始形成，直到1936年才被确定为法律，1970年开始，在欧洲范围内得到普及。葡萄酒行业的法律无非就是要保证葡萄酒的质量、保护葡萄的原产地，其中规定了某一特定产区内葡萄酒的生产酿造，必须符合公认的传统工艺。该法律现已成为国际葡萄酒法律的成功范例。　　而中国在葡萄酒领域一直没有很好的信誉，常有假冒伪劣产品被曝光。举一个很简单的例子，中国市场上所谓的拉菲比真正的法国拉菲酒庄的葡萄林风毛菊酒数量多出近一倍，这是一个非常让人失望的现象。而还有比这更加严重的事实：一次，我想寻找拉菲酒庄副牌CarruadesdeLafite的葡萄酒，在联系了十几家经销商后，竟有人这样告诉我：我们有价格非常低廉的拉菲，但是如果你想要法国生产的，我们没有。　　近两年，我一直参加由中国葡萄酒生产商举办的品酒会，厂商会提供10瓶年份和品种不同的葡萄酒，但实际上我只喝到了四五款酒，相同的酒被分装到不同的瓶子中，斑叶珊瑚充当其他产品，这样的做法使整个中国的葡萄酒行业都蒙受损害。中国葡萄酒的发展前提，是要和国际市场真正接轨，用法律来规范葡萄酒的酿造、灌装过程。　　为了打造高质量的葡萄酒形象，世界绝大部分葡萄酒生产国，都会在其生产环节中建立法律规范，这些葡萄酒的生产过程必须遵守这一规范，否则将被划分为低质量葡萄酒。中国加入世界贸易组织，无疑对葡萄酒行业起到了积极的作用。2008年，中国制定了第一条葡萄酒行业规范：中国国家质量监督检验检疫总局申明，如果一款葡萄酒的酒标上标有葡萄品种，那么该种葡萄的含量不得少于80％，这个条款同样应用在葡萄的年份和产区上。在中国有4个葡萄种植产区因此受到条例保护：河北昌黎、河北沙城、山东烟台和宁夏贺兰山东麓。　　中国可以通过借鉴法国葡萄酒行业的模式，来完善自己的体系，种植高质量的葡萄，对生产和酿造进行严格控制。这样一来，中国有望在未来酿造出属于自己的高质量AOC(法定产区葡萄酒)。就现阶段而言，面向大众消费的低端葡萄酒，在中国占有较大的市场，这种酒相当于法国的餐桌酒(VDP)，它们没有年份，酒标上也不会标注葡萄品种，却最受大众欢迎。我相信这两种等级的葡萄酒，具有最大的市场潜力。　　当然，为了实现这个愿望，中国还要进行大量的工作，来拟定这两个等级葡萄酒的具体规范。每一个等级都需要确定生产区域、批准使用的葡萄品种、葡萄种植实施惯例(包括种植密度)、酿造工艺和最低酒精含量(不包含加糖的做法)等。　　制定法律当然很好，但是要从正确的方向开始，特别是要知道从哪个方面入手。对旅居中国长达15年的法国酿酒师阿兰勒鲁(AlainLeroux)来说，中国葡萄酒业的所有问题均来自于葡萄园。　　对每公顷15到20吨(新疆部分产区达到25吨)的葡萄产量来说，中国的葡萄酒入口后有稀释的感觉，即便是世界上最好的酿酒师，也不可能在如此大产量的果粒中酿出高质量的葡萄酒！缺乏结构与单宁的葡萄酒在口中都会透出水质感。也正是这个原因，中国葡萄酒总会与进口的葡萄酒散酒进行混合灌装，来提高颜色和口感的品质。　　当葡萄只按重量销售的时候，中国只能生产平庸的葡萄酒。阿兰说。中国的葡萄种植者很少控制葡萄的品质，葡萄成熟之前往往已经被一些大集团预定购买，价格又是固定的，所以种植者也不会考虑葡萄的质量问题，他们所做的只剩下生产与供应。　　我相信，所有专业人士都认同，应该严格地控制葡萄种植的密度。在法国，每公顷葡萄园的平均产量不会超过10吨。因此新兴的葡萄生产国，非常需要技术指数和达标手册。当然这样做会使种葡萄的农民做出很大的牺牲，并且强迫相关部门付出诸多行动去加以监控。　　除此之外，中国的另一个问题是投资者的意愿。当一个集团投资葡萄酒生产行业时，很难有降低产量、提高质量的理念，相反，他们的目的多是销售，为了赚取最大的利润，因此，完全忽略了品质因素。与众多其他国家不同的是，腺毛莓中国的酿酒师，往往没有选择酿造类型的决定权。法国、澳大利亚或者美国的酿酒师，会因为充满创意的酿造而变得非常出名，但在中国却是行不通的。另一个有趣的现象是：近年来，职业侍酒师、酿酒师与品酒师得到了中国酒业的重视。这三种职业逐步成为中国葡萄酒的代言人，然而，中国葡萄酒行业的守护者们，总是简单地认为，中国的葡萄酒终将能说服世界。其实，在葡萄酒行业中，任何人的话语权都来自葡萄酒本身的质量，而葡萄酒的质量则是地区风土的产物，因此，在我看来，好的酒质并非来自人为，而是葡萄园。　　葡萄酒行业的法律法规，可以在世界范围内造就众多的优秀葡萄酒产区，只有出自这些产区的葡萄酒才可以得到公认的质量保障。对新世界的葡萄酒来说，如果缺乏严格的法律规范，就很难得到欧洲联盟的认可。国际贸易的发展，是以不同国家对葡萄酒质量与酿造工艺的公认为前提的，中国酒精饮料协会之下的中国酿酒工业协会葡萄酒分会，就是朝着这个方向工作的，为处于尴尬时期的中国葡萄酒，寻求良好的解决方法。如今在中国，只有屈指可数的生产者，能够生产高质量的葡萄酒，去征服外部市场。